韩国烧酒可以说是韩国“国酒”，它同样也是全世界消耗量最高的烈酒。现在的韩国烧酒依照工艺可分成蒸馏式和稀释式，简单的理解就是过去传统家酿的烧酒都是蒸馏式，现今工厂大规模制造且市面上广为流通的的烧酒都是稀释式，所谓稀释式就是食用酒精加水，即经过稀释后的食用酒精。。

(资料图片)

蒸馏式烧酒是以大米及其他谷类为原料，加入菌种进行发酵、蒸馏而成的酒。也可以理解为是以大米或其它谷物为原料酿造的“清酒”，经过再次蒸馏制作而成的。蒸馏式烧酒我们简单提及一下就好，主要介绍稀释式。

韩国政府1961年颁布了《酒税法》，将烧酒工艺分为“蒸馏式”和“稀释式”，1964 年立法禁止使用谷物酿造蒸馏式烧酒。1965 年 1月实施“粮食管理法”，禁止以粮食为原料制造酒类。通过一系列的法律法规，所有烧酒酿酒业中断蒸馏式制造，改用稀释式来代替，自此稀释式成为烧酒主流。

“真露酒”品牌是韩国烧酒稀释法的典型代表，我们就以“真露”为例，对稀释法工艺作以解释。

真露酒

1924年，张学烨先生在平南龙冈创立真泉酿造商会，并正式创立真露公司，1953 年迁至汉城（今首尔）。距今已有近百年历史，直到现在，始终如一保证着最高的口位和最高权威，并且连续保持了 30 年韩国国内市场第一位记录的只有真露, 因此真露被韩国人誉为正统国民酒的代表。

根据知名业界刊物《全球饮品》(Drinks Internatinal)报导，最受欢迎的韩国烧酒品牌“真露”(Jinro)在2012年销售了六千五百万箱(相当于超过50万千升的烈酒，)。

稀释式烧酒工艺

是以高纯度食用酒精为原料，进行稀释、脱臭，加入香料进行调和的“低度烈酒”，具体步骤如下：

高纯度酒精 → 纯净水稀释 → 脱臭 → 调和 → 精滤 → 烧酒

工艺说明

1、原料：高纯度酒精。经多塔蒸馏提纯的酒精度可达95%以上的食用酒精。

2、纯净水稀释：通过稀释一般将酒精度降至 20%vol—25%vol。稀释用纯净水要求比较高，通常使用经过竹炭处理过的矿泉水作为稀释用水。

稀释法制得的烧酒一开始是有35°的，之后酒度不断降低，1970年酒度降至25°，1997年降至23°，虽然酒度一直在降但还为突破20°，直到2006年真露首次发行低于20°的烧酒，自此16—18°烧酒的时代来了。

3、脱臭：利用真空除臭，去掉挥发性的异味成分。

4、调和：根据需要适量添加甜、酸、咸、鲜等天然物质，使烧酒口味更协调。

5、精滤：目前韩国一些大型烧酒企业都使用经1000℃高温精心烧制而成的竹炭净化过滤技术，由于竹炭具有很强的过滤净化功能，能够除去各种杂质和杂味，过滤掉各种重金属及有害物质，经过精滤可以大大提高烧酒的纯净程度。经过高温处理的竹炭还能够释放竹炭内部丰富的各种矿物质，具有改善人体内环境，促进人体细胞活性化的作用。

韩国高质量烧酒的质量指标如下：

感官指标：无色清亮透明，淡淡的醇香，较纯净，绵软清爽

理化指标：

酒精：20%vol~25%vol；

乙醛＜0.00263g/L；

甲醇＜0.131g/L；

杂醇油＜0.0789g/L；

不挥发物＜0.00657g/L；

总酸（以乙酸计，质量体积分数）＜0.000526%.（资料来源王薇、邢龙飞《韩国烧酒》）

——完——

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